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【突然插撥】小年夜の桂花泡菜製作

  這段突然插撥的小年夜泡菜製作實錄,已經是我第…忘記幾次做泡菜了,Well,反正已經稱得上駕輕就熟啦!比較瞎的是因為我這次貪便宜買了兩顆高麗菜,所以過去搓菜的臉盆完全不堪使用,不知如何是好的我,把念頭動到了陽台一枚IKEA大垃圾桶上。   是的,就是這個大桶。雖然說是「垃圾筒」但是我買來之後並沒有真的丟過垃圾,理由是本來想放廚房,但廚房太擠了所以只好移到陽台,移到陽台之後我就……忘記它了!哈哈哈…因此,它本質上是個乾乾淨淨材質優等的大桶子。 經過仔細的清洗再拿紙巾擦乾後,下一步驟就是要把高麗菜剝進去!剝啊剝,兩顆菜剝完了,也不過到桶子一半多而已,這樣其實是很剛好的,因為搓菜時才不會鹽巴菜屑亂飛。灑入鹽巴後,就是挽起袖子的瘋狂搓菜過程了!啊啊啊啊啊啊——說真的,把菜揉得爛爛然後發出卡滋卡滋的聲音,對我這種「沒有八百壯士,只有八百件事」,整天都被稿子追著跑、忙得團團轉的人來說,有種說不出的舒壓快感呢! 搓完鹽巴之後,菜縮得只剩原來三分之一吧!接下來就是要倒入調味料;分別是切碎的算和辣椒適量、糯米醋、細的紅冰糖。倒完之後仔細的拌它,然後試一下味道,如果你跟我一樣喜歡口感層次多一點,可以再加入第二種的醋跟糖。例如,我會另外加一點酸度較重的有機蘋果醋,除了紅冰糖醇厚的甜,灑一點細白糖會讓甜味變得更清更銳利一點。 然後,重頭戲來了!就是貓小娜自創(也許也有別人這樣做啦!但我不管,至少這是我自己想到的)的「市場區隔」妙招——桂花是也!基本上,我是很務實的人,所以一向喜歡果樹勝過花草,因為覺得花好像只能看看,實用價質不高。但是呢~我很喜歡桂花,因為好香又可以泡茶、泡澡、入菜……之前偷學過點水樓的冰糖桂花南瓜,因此我家常備著一罐乾燥桂花,挖個兩匙桂花來天女散花一下~搞定!接下來,搓好、拌好的泡菜就可以密封起來讓它入味。我用的是夜市買的小整理箱,隔天睡起床之後,就有清甜的泡菜可以吃了! 裝盤的泡菜看起來不錯吧?酸酸甜甜還有桂花香喔!不過,坦白說我自己並不是很清楚醃泡菜是不是有「標準流程」?像我朋友說要「重壓」,我發現我好像也沒用到這個步驟,我的做法是憑記憶裡爺爺做泡菜的步驟,什麼先放後放都是順手就好的「隨性流」,所以…各位鄉親別太計較蛤!反正吃起來一樣好吃,而且吃下肚都一樣嘛! 漫漫的九天年假是追工作進度和重整工作的好時機,貓小娜樂在家裡當宅女,反正,能有一個豐饒、食材滿滿的冰箱,天氣冷或不開市我也不怕!讓我們再來看一次【桂花泡菜】的特寫吧!賓友啊~你感受到泡菜的脆、桂花的香、湯汁的酸甘甜了嗎?莫非是初戀的滋味嗎?這真是太好吃了!(洽「食神」之白紗巾海邊奔跑橋段)
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