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【一時興起的和風料理】馬鈴薯燉肉


【材料】
頂好299元的特販豬胛心肉(大約400g-600g
一個7元的馬鈴薯2
中尺寸(大約手掌長)胡蘿蔔1
醬油1
米酒1
柴魚粉1大匙
冰糖或紅糖1大匙
點綴的綠蔥1小根
 
【作法】
◆馬鈴薯、胡蘿蔔去皮滾刀塊;肉去筋切4cm見方左右偏大塊;先用材料裡的酒和醬油各取2大匙略醃。
◆等肉入味的同時可將蔬菜先煮過,深炒鍋(或小燉鍋)放蔬菜並用清水蓋過,蓋鍋蓋大火煮,水滾後再煮約15分,蔬菜即軟熟。
◆炒鍋撈起蔬菜倒乾水,放少許油煎豬肉,兩面變色即可,可加入一部分米酒;接著放入煮過的蔬菜,並且混合柴魚粉、剩下的醬油、米酒,及一大杯熱開水做成高湯淋入鍋中,再放入紅糖,以及視鍋子深度補充開水至蓋過食材。
◆開大火燉煮,稍微以木匙拌炒,直至湯汁收至七八分乾,約20-30分。
◆起鍋後可加切碎的綠蔥點綴。
 
【補充說明】
◆肉大塊比較不易老,怕不熟可再以刀劃十字,順便好入味。
◆因為本人是急性子又不愛洗很多鍋子,原則上這是一把鍋完成的大火料理。
◆醬汁調合到開大火燉之前,可試一下鍋內味道,比剛好略淡一點是最適合的味道,因為收湯汁或放隔夜吃會更入味,容易不小心煮太鹹。
◆收尾的綠色蔥花可改成豌豆仁、甜豆或其他綠色點綴品。
◆這個很下飯,記得煮白飯。
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