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【話年節】舌尖上的團圓幸福‧怡人園佳餚如潮風靡40年


只是,有別於便利商店通路透過中央廚房大量製作、鋪銷的冷凍年菜,老牌餐廳怡人園所推出的風味年菜,其實更健康、實惠且令人十指大動。成立於1972年的怡人園,前身只是一間小吃店,憑著創辦人對於口感與食材的講究,長年累積了饕客與口碑,並逐漸拓展、轉型,成為今日兼具婚宴會館與傳統桌宴的經典粵菜海鮮名店。
 
大約10年前,台灣剛引起「年菜外賣」的風潮時,怡人園就已投入其中,王清河主廚笑稱,過去做餐廳,只能休除夕夜;現在是連除夕都沒的休!因為除了每年高達300套的外帶年菜訂購之外,餐廳內的桌宴也是年年爆滿。
 
雖然少了休假,但是王清河主廚聊起自家出品的年菜,仍是非常自豪且樂在其中。掌杓經驗豐厚的王清河主廚表示,做為料理職人的榮譽,就是要讓消費者吃得開心,且吃得安心。因此,怡人園始終堅持食材精心嚴選、配菜與配料100%自製,絕不向外採購半成品來充數。
 
雖然,這樣的成本高出許多,但也讓怡人園安然躲過最近沸沸揚揚的食安風暴,並且累積了許多死忠的饕客。走進平日的怡人園,可見許多三代同堂的家庭,在歡笑與滿足中盡情用餐;有人說,招呼得起「長輩」的餐廳,才是真正有實力與口碑的好餐廳,因為年長的饕客走過大江南北,吃得出真功夫與好味道。
 
怡人園第三代接班人曾采穎也表示,在當下品牌集團化經營的風氣下,其實也有不少大型餐飲集團有意收購怡人園,但是,他們堅持走自己的路;除了做為餐飲世家,對於擦亮家傳品牌有一定的使命與責任,經營餐廳最自豪且自信的,在於怡人園真真實實的「以料理會友」,不僅帶給了消費者口感享受,也傳承了烹飪藝術,以及為饕客們的健康擔起責任。
 
或許,就是這一份用心與堅持,讓怡人園走過40年,並且在第三代加入經營團隊後,致力讓品牌更年輕化、貼進市場需求,除了傳統桌菜、喜宴,更創建了婚禮顧問團隊以及嶄新的蔬食餐廳,讓從祖父一代開始的「怡人園」,成為餐飲界一個能與「傳承幸福」劃上等號的經典品牌。
 

◆鮮味盛和盤‧蝦與軟絲的圓舞曲
新鮮海蝦分別製成白灼與紹興醉蝦兩種口味,搭上白灼軟絲與怡人園以軟絲、魚卵、魚漿自家製作的風味海鮮腸切片,紮實呈現食材特性的經典冷盤。




◆百花帶子時蔬‧多層口感鮮美驚豔
飽滿大粒的生鮮干貝包裹鮮魚漿後油炸,同時可以吃到外皮的酥脆、內漿的爽口以及干貝的多汁鮮甜,並佐以令人垂涎的蒜香乾扁四季豆,不失是令人十指大動的開胃前菜首選。




◆宮廷蒜香排‧入口即化回味再三
精挑嚴選的豬肋排,透過主廚秘方醃漬後烹調,再佐以特調的京風醬汁,一口咬下肉質軟嫩、「骨肉分離」,鹹香不失甘甜的醬汁讓人吮指回味,完全打破豬肋排給人油膩堅韌難以入口的印象。
 



◆養身佛跳牆‧素料理的極致跨界
記得「佛跳牆」命名的傳說,就是這道燉菜太美味了,讓吃素的和尚都忍不住越牆而來。只是,在怡人園的巧思下,佛跳牆可以「輕鬆素、不翻牆」;精選猴頭菇、杏鮑菇、栗子等新鮮食材,並以當歸與牛旁帶出湯頭的鮮甜,讓純素與蔬食者也能享受這道高纖美味的素食盛宴。
 


◆香蒜烏骨雞‧抗氧「黑金」添風味
怡人園自家製作的黑蒜頭,搭配烏骨雞與柴菇,讓湯頭呈現一股濃郁甘美的甜味。養生聖品大蒜,經過發酵熟成之後有「抗氧化黑金」的美譽,讓雞湯的溫暖與療癒更上一層樓。

 
◆芋香紅麴米糕‧葷素皆宜人見人愛
跳脫一般米糕多為搭配櫻花蝦、紅蟳的海鮮印象,散發濃濃香氣的芋絲與風味十足的紅麴,讓米糕香而不油、爽口不膩,雖然是一道素食料理,卻也讓葷食者忍不住再添一碗。
 



◆奶黃流沙包‧香滑爽口甜在心
由資深港點師傅劉松柏領軍研發,鹹蛋黃調合的內餡甜而不膩,透過「一烤二蒸」的三段手續,讓奶黃包內餡保有「流沙」的爆漿口感,餅皮卻不會乾硬缺乏彈性。手工精製的限量好評點心大勝坊間常見的機器冷凍包子,吃一口高下立現。
 


【關於怡人園】
怡人園(本店)
234台灣新北市永和區得和路115
02-2924-7158   myloving.com.tw

★圖片版權∕出處:金車《原味誌》採編小組。


 
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